Arrosto di vitello con il sughetto

Cuocere in forno ventilato a 170°C per 1h e 15min (il tempo varia dal peso: dagli 800gr a 1kg c’è bisogno di 1h e 15min/ 1h e 30min). Insaporitelo come preferite.

Il sughetto si crea dalla base rilasciata dall'arrosto, filtrata e leggermente sgrassata con del vino bianco; aggiustata se necessario con del sale.

Portato in ebollizione il sughetto, si aggiunge: scorza di limone, prezzemolo tritato e farina tipo 00, setacciata e messa a spolvero mescolando con la frusta per stemperarla.

Per quanto riguarda i tempi, vengono definiti in base alla densità, ci si ferma o si aggiunge farina fino ad addensare il liquido a vostra scelta.

Si consiglia di aggiungere la farina lentamente, un po’ alla volta e fare dei test di densità con un cucchiaio.

Quando l'arrosto sarà cotto, bisogna aspettare che si raffreddi per poi tagliarlo e metterlo in rosolatura per 10 min circa a 200°C. Successivamente versare il sughetto emulsionato.

Per qualsiasi dubbio siamo a tua disposizione. Buon appetito!