Calamarata di gamberi rossi
45’ min.
Media
4 persone
- 320 g di calamarata
- 400 g di gamberi freschi
- 200 ml di passata di pomodoro (non serve se utilizzate il nostro sugo Tomato)
- 1 bicchiere di champagne (o prosecco, se preferite)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 pezzetti di zenzero fresco
- Scorza di 1 limone edibile
- Prezzemolo fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Curcuma e cumino q.b. (non serve se utilizzate il nostro sugo Tomato)
- Sale e pepe cubebe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Pulite i gamberi, rimuovendo testa e carapace, conservando le code in una bowl. Schiacciate le teste a mano per estrarne il succo, che raccoglierete in un’altra ciotola. Mettete le teste, private del succo, in una pentola dal fondo spesso.
Condite le code dei gamberi con sale, cumino, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero mentre preparate il resto.
Nella pentola con le teste dei gamberi, scaldate un po’ di olio extravergine d'oliva. Aggiungete basilico, prezzemolo, zenzero tagliato a fettine sottili e uno spicchio d'aglio schiacciato. Versate un bicchiere di champagne (o prosecco), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, affinché le teste rilascino tutto il loro sapore.
Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua salata per la pasta. Quando l’acqua raggiunge il bollore, cuocete la calamarata al dente.
In una padella, scaldate un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio. Unite il succo ricavato dalle teste e il fondo aromatico filtrato dalla pentola con le teste.
A questo punto avete due opzioni:
- Con passata di pomodoro: aggiungete la passata e proseguite la cottura a fuoco lento per qualche minuto, aggiustando di sale se necessario. In un’altra padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete un mix di spezie macinate (curcuma, cumino, pepe cubebe e sale). Tostatele leggermente, poi unite le code di gambero marinate. Cuocetele brevemente, giusto il tempo che diventino rosate, mescolando bene.
- Con il nostro sugo Tomato: aggiungete direttamente il nostro sugo Tomato, già ricco di pomodoro e spezie bilanciate (curcuma, cumino, zenzero). Lasciate insaporire per qualche minuto insieme al fondo aromatico e al succo delle teste. A questo punto, in una sola padella, scaldate un filo d’olio e cuocete le code di gambero marinate (senza aggiungere altre spezie), giusto il tempo che diventino rosate.
Infine, scolate la calamarata al dente e aggiungetela nella padella con i gamberi. Versate il sugo (preparato con passata e spezie o con il Tomato, a seconda della scelta) e saltate bene la pasta per amalgamare i sapori.
Servite subito, ben calda!
Per dosi e consigli personalizzati, siamo sempre a disposizione!
