Calamarata di gamberi rossi

Pulite i gamberi rimuovendo testa e carapace, conservando le code in una bowl. Schiacciate le teste a mano per estrarre il succo che raccoglierete in un'altra bowl. Mettete le teste, private del succo, in una pentola dal fondo spesso.

Condite le code dei gamberi con sale, cumino, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero mentre preparate il resto.

Nella pentola dal fondo spesso con le teste dei gamberi, scaldate un po’ di olio extravergine d'oliva. Aggiungete basilico, prezzemolo, zenzero tagliato a fettine sottili e uno spicchio d'aglio schiacciato. Versate un bicchiere di champagne (o prosecco) e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti affinchè le teste rilascino tutto il loro sapore.

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua salata per la pasta. Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungetela e cuocetela al dente.

In una padella, scaldate un filo d'olio d'oliva e fate rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, il succo ricavato dalle teste dei gamberi e il sugo aromatico ottenuto dalla pentola con le teste. Fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiustando di sale se necessario.

In un’altra padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete un mix di spezie macinate (curcuma, tandoori, pepe cubebe e sale). Fate tostare leggermente le spezie e unite le code di gambero marinate. Cuocetele brevemente, giusto il tempo che diventino rosate, mescolando bene per farle insaporire.

Scolate la calamarata al dente e aggiungetela nella padella con i gamberi. Saltate la pasta per amalgamare i sapori e infine aggiungete il sugo preparato con il pomodoro e il succo delle teste. Continuate a saltare fino a quando la pasta sarà ben condita per poi servire la calamarata ben calda!

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione!