Calamarata di Mare

Iniziate preparando tutti gli ingredienti. Tagliate il tonno fresco a cubetti e pulite i calamari, tagliandoli ad anelli. Pulite i calamaretti e sgusciate le code di scampi, rimuovendo il filamento intestinale. Scaldate un po' di olio extravergine d'oliva in un tegame e aggiungete le teste e i gusci degli scampi. Fate rosolare bene, poi schiacciate le teste per estrarre tutto il sughetto e aggiungetelo alle code. Mettete da parte. Tagliate a metà i pomodorini e infine, preparate la salsa al prezzemolo mescolando olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco tritato e succo di limone in una ciotola.

A questo punto portate ad ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungete la pasta e cuocetela al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo preparate un trito d'aglio esiccato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scaldate un generoso filo di olio extravergine d'oliva in una padella capiente e aggiungete il trito preparato, facendolo dorare a fuoco medio.

Nella padella con il soffritto, aggiungete i calamari e i calamaretti, mescolando bene per far insaporire. Aggiungete quindi i pomodorini e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che iniziano a rilasciare il loro succo. Dopo circa 3-4 minuti, unite i cubetti di tonno fresco e continuate la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando delicatamente.

Quando la pasta è cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento di pesce. Aggiungete le code di scampi e un po' della loro acqua di cottura per mantenere il piatto umido e saporito.

Aggiungete un po' di salsa al prezzemolo, la salicornia e spadellate bene il tutto. Se necessario, aggiustate di sale e pepe. Lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente per non rompere i pezzi di pesce.

Impiattate la calamarata di mare, completando ogni porzione con qualche pomodorino fresco, qualche cubetto di tonno crudo e delle foglie di menta per un tocco finale.

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio siamo sempre a vostra disposizione.