Calamarata con gambas rojas

Limpia los langostinos, retirando la cabeza y el caparazón, y reserva las colas en un bol. Aplasta las cabezas con la mano para extraer el jugo y recógelo en otro recipiente. Coloca las cabezas exprimidas en una olla de fondo grueso.

Condimenta las colas con sal, comino, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y ralladura de limón. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico mientras preparas lo demás.

En la olla con las cabezas, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade albahaca, perejil, jengibre cortado en láminas finas y un diente de ajo machacado. Vierte una copa de champán (o prosecco), tapa y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos para que liberen todo su sabor.

Mientras tanto, pon a hervir agua con sal y cuece la calamarata al dente.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe un diente de ajo. Agrega el jugo extraído de las cabezas y el fondo aromático colado.

Ahora tienes dos opciones:

• Con passata de tomate: añade la passata y cocina a fuego lento unos minutos. Ajusta de sal si es necesario.
  En otra sartén, tuesta ligeramente una mezcla de especias molidas (cúrcuma, comino, pimienta cubeba y sal), añade las colas marinadas y cocina brevemente hasta que estén rosadas.

• Con nuestra salsa Tomato: añade directamente nuestra salsa lista Tomato, rica en tomate italiano y especias equilibradas (cúrcuma, comino, jengibre). Deja que se mezcle con el fondo y el jugo de las cabezas unos minutos.
  En este caso, usa una sola sartén: cocina las colas marinadas con un poco de aceite, sin añadir más especias.

Escurre la calamarata, añádela a la sartén con los langostinos, incorpora la salsa elegida y saltea todo junto.

¡Sirve de inmediato, bien caliente!
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