Ossobuco a la campesina
90’ min.
Media
4 personas
- 4 ossobucos de ternera
- Vino tinto de buena calidad, c/n
- Pimienta negra, c/n
- Pimentón dulce, c/n
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla median
- 2 tallos de apio (parte tierna)
- 300 g de tomate triturado
- 2 vasos de agua hirviendo
- Sal, c/n (aprox. 3–4 g)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito de romero
- 1 zanahoria mediana
- 2 patatas medianas
- 7–8 alcaparras
- 10 aceitunas negras sin hueso
- Un poco de ralladura de limón (sin tratar)
- Perejil fresco, c/n
- Pan
Los ossobucos de ternera deben escurrirse para eliminar la sangre y secarse con papel absorbente. Asegúrate de que el hueso no tenga astillas; si las hay, deben retirarse.
Busca una olla lo bastante amplia para que los ossobucos queden juntos pero sin superponerse. La olla debe tener tapa.
Una vez preparado el ossobuco, colócalo en una cazuela y déjalo macerar en el frigorífico con pimienta, pimentón dulce, ajo y suficiente vino tinto (de buena calidad) para cubrir la carne.
Después de una noche en la nevera, pon la cazuela al fuego con toda la marinada y añade 1 cebolla y 2 tallos de apio picados.
Cuando empiece a hervir, añade 300 g de puré de tomate diluido con dos vasos de agua caliente, dos pizcas de sal (3–4 g), 30 g de aceite de oliva virgen extra y un manojo de romero.
Lleva todo de nuevo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, casi imperceptible, y cubre con la tapa.
Cuando al levantar la tapa veas que todo está “burbujeando” suavemente, añade una zanahoria mediana cortada por la mitad y luego en trozos de unos 3 cm, junto con dos patatas peladas y cortadas en cuatro partes.
Vuelve a hervir ligeramente, baja el fuego y cubre para mantener un hervor muy suave, un poco más alegre que antes.
Después de la primera media hora, destapa, mueve suavemente sin remover del todo y prueba para comprobar la sal; ajusta si es necesario.
Tras unos 20 minutos, añade 7 u 8 alcaparras, unas 10 aceitunas negras sin hueso y un trocito de cáscara de limón. Cubre de nuevo y cocina 15 minutos más.
Finalmente, si al abrir la tapa ves que el líquido se ha reducido, la carne está tierna y ligeramente brillante, las patatas, zanahorias y aceitunas se han ablandado y se percibe un ligero aroma a limón, prueba otra vez, añade un poco de perejil picado, dos cucharadas de agua caliente, mueve ligeramente la cazuela, sube el fuego, tapa y apaga.
Después de 10 minutos, ¡devora como si no hubiera un mañana! 😃
No olvides el pan y una buena copa de vino.
¡Buen provecho!
Y para cualquier duda, estamos a tu disposición. 😋
