Parmigiana de berenjena oriental

Lava, limpia y corta las berenjenas en rodajas de 5 a 7 mm. Colócalas en un bol y cúbrelas con sal gruesa. Después de una hora, enjuágalas y sécalas con papel absorbente.

Fríelas en una sartén caliente con aceite, hasta que estén doradas.

Pica al cuchillo la albahaca, el perejil, el chile, el jengibre y el ajo.

Vierte la salsa de tomate en un bol grande y añade el picado, la cúrcuma, el comino, 3 o 4 pizcas de sal y aceite de oliva. Mezcla todo bien.

Corta la mozzarella en cubos y mézclala en un bol con una pizca de sal y otra de pimienta.

Ralla el queso y el pan gruesamente por separado.

En una bandeja de horno de 8 cm de alto, pon una capa de salsa, luego una de berenjenas, más salsa, mozzarella, Grana y pan rallado. Repite hasta 3 capas más. En la última, añade bastante Grana y un hilo de aceite formando un enrejado.

Añade más aceite de oliva por encima y espolvorea el condimento restante.

Hornea tapado a 180°C durante 40 minutos, luego destapa y cocina 15-20 minutos más a 210°C.

Notas del Chef Alessio :
A) Si horneas enseguida, empieza a contar los 40 minutos tras 15 de precalentamiento.
B) Si horneas al día siguiente, saca la fuente 2 horas antes del horno.

Si todavía tienen alguna duda, escríbannos.

¡Buena parmigiana… oriental!