Pulpo al horno con verduras

Enjuaga bien el pulpo bajo agua corriente. Retira el pico central y los ojos. Si no se ha hecho aún, voltea la cabeza del pulpo y retira las vísceras.

Después de limpiar bien el pulpo, sumérgelo en agua un par de veces (hasta 3), sujetándolo por la cabeza. De esta manera los tentáculos se rizarán, y este paso ayudará a que la carne quede tierna y no gomosa. Luego sumérgelo por completo y cuécelo durante unos 50 minutos (40 minutos por cada kilo de pulpo). Escúrrelo y déjalo enfriar.

Mientras tanto, pela la zanahoria y la cebolla, y córtalas en trozos. Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo machacados. Añade la zanahoria y la cebolla en trozos, y sofríe hasta que estén tiernas.

Agrega los tomates cherry a la sartén y cocina unos minutos hasta que empiecen a soltar su jugo. Añade también el jengibre rallado, mezcla bien y deja que se impregnen los sabores durante 1-2 minutos. Salpimienta al gusto. Retira el ajo.

Corta el pulpo enfriado en trozos más pequeños, dejando los tentáculos enteros.

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los trozos de pulpo en una bandeja ligeramente engrasada con aceite. Úntalos con un poco de jugo de limón.

Distribuye uniformemente la mezcla de zanahoria, cebolla, jengibre y tomates sobre el pulpo. Añade unas hojas de romero por encima para más aroma.

Hornea el pulpo durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Para más información, ¡estamos siempre a tu disposición! ¡Buen provecho!