Pulpo al horno con verduras

Lava bien el pulpo bajo agua corriente. Retira el pico central y los ojos. Si no se ha hecho, dale la vuelta a la cabeza y elimina las vísceras.

Sumerge el pulpo en agua hirviendo dos o tres veces, sujetándolo por la cabeza, para que los tentáculos se enrosquen y la carne quede tierna y no gomosa. Luego sumérgelo completamente y cuécelo unos 50 minutos (40 minutos por kilo). Escurre y deja enfriar.

Mientras tanto, pela la zanahoria y la cebolla, y córtalas en trozos. Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo aplastados. Agrega la zanahoria y la cebolla, y sofríe hasta que estén tiernas.

Incorpora los tomates y cocina unos minutos hasta que suelten su jugo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira el ajo.

Corta el pulpo enfriado en trozos más pequeños, dejando los tentáculos enteros.

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los trozos de pulpo en una bandeja engrasada y pincélalos con un poco de jugo de limón.

Distribuye la mezcla de verduras sobre el pulpo y añade unas hojas de romero por encima.

Hornea durante 15–20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.