Pulpo y Gambones con Patatas y Guisantes
90’ min.
Media
4 personas- 1 pulpo fresco de 1,5 kg
- 8 gambones
- 500 g de patatas
- 200 g de guisantes frescos
- 1 cebolla roja
- 1 diente de limón
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de alcaparras en salmuera
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla seca (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Sal (al gusto)
Llena una olla grande de acero con agua y llévala a ebullición, añade un diente de limón y una generosa pizca de sal, limpia el pulpo eliminando posibles residuos en la cabeza y el pico, una vez que el agua hierva, sostiene el pulpo por la cabeza e introdúcelo en el agua 2-3 veces para que los tentáculos se enrosquen, sumerge completamente el pulpo en el agua hirviendo y cocina durante aproximadamente 60 minutos (40 minutos por cada kg de pulpo) para que la carne quede tierna y no gomosa
Mientras el pulpo se cocina, lava y pica finamente el perejil, las alcaparras enjuagadas y el ajo, ralla la cáscara del limón y pica finamente la guindilla seca (si se usa), en un bol mezcla el trito con aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón y una pizca de sal, mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea y reserva
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, corta la cebolla en juliana, desgrana y lava los guisantes, luego resérvalos
Después de los 60 minutos de cocción, escurre el pulpo y enfríalo rápidamente en agua fría, córtalo en trozos y colócalo en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal, pela y limpia los gambones y colócalos en otro bol con aceite y sal
En una sartén, calienta un poco de aceite y cocina las patatas y la cebolla durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas, en los últimos 5 minutos añade los guisantes, en una segunda sartén, calienta un poco de aceite y cocina los gambones durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosados y estén cocidos uniformemente, en una tercera sartén, calienta un poco de aceite y dora los trozos de pulpo durante unos minutos
Coloca las patatas, los guisantes y la cebolla como base en el plato, añade los trozos de pulpo y los gambones encima, adereza con la salsa de perejil preparada previamente y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo
¡Buen provecho! Para ajustar las cantidades según el número de comensales y para cualquier duda, estamos siempre a su disposición
