Vieiras gratinadas

Comience limpiando delicadamente las vieiras: separe la parte blanca de la concha, si todavía está presente, y enjuáguelas cuidadosamente bajo agua fría. Séquelas con papel de cocina, teniendo cuidado de no dañar su carne delicada.

Tome un diente de ajo y píquelo finamente. Pique también la hoja de albahaca y el cebollino. En un bol, mezcle el pan rallado con el ajo, las hierbas aromáticas, una pizca de sal, pimienta y pimentón. Añada finalmente el aceite de oliva virgen extra y mezcle hasta obtener una preparación aromática, ligeramente húmeda y bien integrada.

Coloque las vieiras en una fuente de horno ligeramente engrasada. Cubra cada una con un poco de pan rallado aromático, haciendo que el condimento se adhiera suavemente a la superficie. Añada unas gotas de brandy sobre cada vieira para aportar un toque aromático y refinado a la preparación.

Precaliente el horno a 180 °C. Hornee las vieiras durante unos 10–12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Tenga cuidado de no prolongar demasiado la cocción, para conservar su textura tierna y jugosa.

Sirva las vieiras gratinadas bien calientes y, para realzar su delicado sabor, acompáñelas con una copa de vino blanco seco.

¡Buen provecho!