Insalata di polpo con zucchine e cipolla

Dopo aver pulito bene il polpo, immergetelo nell’acqua per un paio di volte (anche 3 volte), tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno, e questo passaggio consentirà alla carne di risultare tenera e non gommosa. Immergetelo poi del tutto coprite la pentola con un coperchio e cuocete per circa 25-30 minuti, riducendo la fiamma per mantenere un leggero sobbollire.

Verificate la cottura inserendo una forchetta nella parte più spessa: se entra facilmente, il polpo è cotto. Lasciate raffreddare e tagliate a pezzi della dimensione desiderata.

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili, utilizzando una mandolina per ottenere fette uniformi. Cuocete le fette di zucchine in una padella con un filo d'olio fino a doratura. Salate leggermente e lasciate raffreddare.

Tagliate la cipolla a julienne sottile. In una padella, scaldare dell'olio e friggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla croccante e dorata. Scolate l'eccesso di olio su carta assorbente.

In una ciotola, mescolate il polpo tagliato, le fette di zucchine e la cipolla croccante. Condite con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, pepe nero e sale a piacere. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente i condimenti.

Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene. Servite l'insalata di polpo con zucchine e cipolla croccante come antipasto o piatto principale leggero.

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione!