Insalatona autunnale
25’ min.
Facile
4 persone
- Misticanza e radicchietto – 200 g circa
- 4 carote medie fresche con ciuffetto verde
- 20 pomodorini datterini
- 2 piccoli cipollotti rossi
- 2 pugni abbondanti di uvetta
- 30 mandorle con la buccia
- 120 g di crostini di pane
- 10 castagne cotte
- 1 limone
- 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 4 prese di sale
- 2 cucchiaini di pepe macinato fresco
- 2 cucchiaini di paprica forte in polvere
- 4 cucchiaini di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato (oppure in polvere)
Scaldate il forno a 150°C. Condite il pane con un filo d’olio extravergine d’oliva e tostatelo finché sarà dorato e croccante. Una volta pronto, sbriciolatelo grossolanamente: saranno i vostri croccanti “gioielli” dell’insalata.
Tagliate o sbriciolate le castagne cotte.
Tritate finemente le punte dei ciuffetti verdi delle carote (danno un tocco aromatico e fresco).
Sminuzzate a coltello due carote e tagliate a fiammifero le altre due, per un bel contrasto di consistenze.
Tagliate i cipollotti rossi alla julienne sottile.
Dividete i pomodorini in tre parti.
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolatela e unitela al resto degli ingredienti insieme alle mandorle con la buccia tritate grossolanamente.
Aggiungete il vino bianco secco, la curcuma, la paprica, lo zenzero e quattro grattugiate di scorza di limone. Mescolate bene: i profumi cominceranno a sprigionarsi immediatamente!
Unite la misticanza e il radicchietto, poi mescolate con cura. Aggiungete sale, pepe, aceto balsamico e l’olio extravergine d’oliva. Spremete infine il succo di mezzo limone direttamente sull’insalata e mescolate ancora una volta, in modo che tutti gli ingredienti si fondano armoniosamente.
Distribuite l’insalata nei piatti, completate con i crostini sbriciolati e, se volete, una spolverata extra di curcuma o paprica per un tocco di colore. Buon appetito!
