Ossobuco alla contadina

Gli Ossobuchi di manzo vanno scolati da sangue e/o tamponati con carta assorbente, giusto per asciugarli, poi assicuratevi che l’osso non abbia schegge, se presenti vanno rimosse.

Cercate una pentola sufficientemente larga, in quanto gli ossobuchi devono stare vicini, ma non devono sormontarsi, naturalmente dotata di coperchio.

Preparato l’ossobuco, mettetelo a macerare in frigo dentro una casseruola, con pepe, paprika dolce, aglio e coperto di vino rosso (di buona qualità).

Dopo una notte in frigorifero, mettetelo sul fuoco con tutto il macero e aggiungete 1 cipolla e 2 cuori di sedano tritati.

Portato ad ebollizione, aggiungere 300g di passata di pomodoro diluiti con due bicchieri d’acqua bollente, due prese di sale (3/4g), 30g Olio EVO e un mazzetto di rosmarino. 

Riportate il tutto ad ebollizione per poi abbassare al minimo, minimo, minimo... quasi impercettibile e coprite con un coperchio.

Quando alzando il coperchio sorprenderete che il tutto stia “borbottando”,  aggiungete una carota media smezzata e poi fatela a pezzetti da 3cm,  2 patate sbucciate in 4 pezzi.

Successivamente riportate a bollore per poi abbassare, coprendo in modo che riprenda il borbottio leggermente, leggermente, leggermente più allegro.  

Dopo la prima mezzora, aprite, smuovete senza mescolare e assaggiate se va bene di sale, e in caso aggiustate.

Dopo circa 20’, inserite 7/8 capperi, una decina di olive nere denocciolate, una scorzettina di limone, e tappate per altri 15’.

In seguito, se poi aprendo il coperchio, i liquidi si saranno rappresi, la carne sarà tenera e un po’ unta, le patate, le carote, le olive si saranno ammorbidite e il profumo di limone si avvertirà leggermente; assaggiate di nuovo per la salatura, aggiungete un po’ di prezzemolo, due cucchiai d’acqua calda, smuovete la pentola, alzate il fuoco, tappate e spegnete.  

Dopo 10’, fate razzia come se non ci fosse un domani. 😃

Non dimenticate il pane e un buon bicchiere. 

Buon appetito. 
Per qualsiasi dubbio siamo a disposizione! 😋