PANE FATTO IN CASA (FORMATO GRANDE)

Procedimento
  1.  Sciogliete miele e lievito in parte dell’acqua tiepida
  2.  Aggiungete le farine, iniziate a impastare con il resto dell’acqua
  3.  Inserite olio e infine sale, impastando fino a ottenere una massa liscia e ben legata

Lievitazione (ambiente ~18°C)
  •  Lasciate lievitare per 7 ore totali
  •  Durante le prime 2 ore, impastate leggermente 2 volte per rinforzare l’impasto
  •  Dopo 6 ore, formate la pagnotta
  •  Fate riposare la forma per 1 ora prima della cottura

Cottura (forno ventilato)
  1.  Preriscaldate a 240°C ventilato
  2.  Cuocete 15 minuti a 240°C ( ventilazione bassa).
  3.  Abbassate a 175°C e proseguite per 30 minuti
  4.  Verificate la temperatura interna: deve essere 90–105°C
  5.  Spegnete il forno e lasciate la pagnotta dentro altri 10 minuti
  6.  (Opzionale) Ultimi 10’ a 170°C con sportello semi-aperto  se il forno è del tipo statico per asciugare la crosta.

Raffreddamento
  •  Togliete il pane dal forno e appoggiatelo su una griglia rialzata
  •  Per proteggerlo, copritelo con carta da forno microforata, senza avvolgere (consente la traspirazione e protegge da polvere/aria)
  •  Attendete 2 ore prima di tagliare

Risultato atteso
  •  Crosta croccante e ben sviluppata
  •  Mollica soffice, asciutta e stabile
  •  Pane adatto a fette, tartine, bruschette o consumo quotidiano
  •  Conservazione: ottima per 10 giorni, se protetto avvolto in un panno/tessuto di cotone, dopo il raffreddamento ed il taglio quotidiano.

Per qualsiasi dubbio siamo a disposizione! Buon appetito.