PANE FATTO IN CASA

Creazione dell'impasto: aggiungete alla farina, nell'ordine: sale, olio, zucchero, lievito sciolto in poca acqua (10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito secco) e la restante acqua. Impastate continuamente per circa 10 minuti con l'impastatrice o per 15 minuti a mano. Lasciate riposare l'impasto per circa 15 minuti. Impastate nuovamente per altri 10 minuti con l'impastatrice o 15 minuti a mano.

Lievitazione lenta dell'impasto: dopo aver fatto riposare l'impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo in frigorifero per almeno 4 ore. Poi, stendetelo su un piano e piegatelo su se stesso per 4 volte, come se piegaste un asciugamano, prendendo i bordi esterni e portandoli verso il centro. Lasciate riposare nuovamente l'impasto, coperto, in frigorifero per altre 6 ore. Trascorse le 6 ore, stendetelo di nuovo su un piano e ripetete la piegatura. Lasciate riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente su una superficie leggermente infarinata per circa 15 minuti. Dopodiché, date la forma desiderata al pane, lasciatelo intero o dividetelo in più pani. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per un'ora, coperto con un canovaccio.

Cottura del pane: preriscaldate il forno statico a 250°. Una volta raggiunta la temperatura, attendete 10 minuti per stabilizzare il calore. Inserite un piccolo pentolino d'acqua nel forno per mantenere la giusta umidità. Infornate l'impasto a 250° per 15 minuti, aprendo la porta del forno per 4 secondi ogni 3 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°. Per pani di peso inferiore a 250 g, cuocete per 10 minuti; per pani da 250 g a 400 g, cuocete per 15 minuti; per pani tra 400 g e 1 kg, cuocete per 25-30 minuti; per pani oltre 1 kg, cuocete per 40 minuti. Spegnete il forno e lasciate la porta socchiusa, lasciando il pane a raffreddare per circa mezz'ora. Infine, estraete il pane e posatelo su una griglia per farlo raffreddare uniformemente.

Buon appetito. Per qualsiasi dubbio siamo a disposizione!