Parmigiana orientale

Lavate, pulite e tagliate le melanzane a fette da 5/7 mm e mettetele a riposare in una terrina cospargendole di sale grosso. Dopo un'ora, sciacquatele per eliminare l'eccesso di sale e tamponatele con carta assorbente per asciugarle.

Passatele in padella bollente aggiungendo olio quando necessario finché appaiono ben dorate.

Tritate basilico, prezzemolo, peperoncino, zenzero e aglio a coltello.

Versate il pomodoro in una ciotola capiente e aggiungete il trito appena fatto, la curcuma, il cumino, 3/4 prese di sale, l’olio d'oliva e mescolate il tutto fino a ottenere la sapidità preferita.

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela in una terrina, aggiungendo una presa di sale e una di pepe.

Grattugiate il formaggio e il pane più grossolanamente, mantenendoli separati per poterli dosare e aggiungere separatamente durante la preparazione.

Prendete una teglia da forno alta circa 8 cm, stendete un po’ della salsa di pomodoro preparata sul fondo e fate uno strato di melanzane. Stendete nuovamente uno strato di salsa e spargete un po’ di mozzarella, del Grana e del pangrattato. Ripetete la sequenza per altre 3 volte al massimo (melanzane, salsa pomodoro, mozzarella, Grana e pangrattato). Nell'ultimo strato, prima di infornare, aggiungete abbondante Grana e disegnate un reticolo con l’olio d’oliva versato a filo.

Prima di infornare, aggiungete abbondante olio d'oliva sopra il piatto e aggiungete il condimento "lavate, pulite, ecc.".

Bene, subito o quando preferite (sarebbe meglio entro le 48 ore), infornate la teglia coperta a mezza altezza a 180°C per circa 40 minuti e completate la cottura scoprendola e lasciandola nel forno per altri 15-20 minuti a 210°C.

Note dello Chef Alessio: A) Se infornate subito dopo la preparazione, il forno deve arrivare in temperatura quindi fate partire i 40 minuti a 180° dopo 15 minuti dall'accensione del forno. B) Se infornate il giorno dopo, poiché il preparato va conservato in frigorifero, tirate fuori la teglia e lasciatela a temperatura ambiente almeno 2 ore prima, poi mettete in forno seguendo le istruzioni sopra.

Se vi resta qualche dubbio, scriveteci.

Buona Parmigiana…orientale!