Pasta al cavolo romano

Pulite il cavolfiore, separate le cime e lavatele accuratamente.

Tagliate il guanciale a cubetti e mettetelo da parte in una ciotola.

In un'altra ciotola, separate i tuorli dalle chiare delle uova. Condite i tuorli con sale, pepe e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene il tutto.

Fate bollire il cavolfiore in acqua salata. Una volta cotto, scolatelo e fermate la cottura immergendolo in acqua fredda. Tenetelo da parte.

Tagliate le melanzane a fiammifero, fatele bollire brevemente, scolatele e fermate la cottura come prima. Asciugatele bene.

In una padella, fate saltare il guanciale a dadini fino a renderlo croccante.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente. Quando sarà pronta, scolatela e trasferitela nella padella con il guanciale. Mescolate bene.

Abbassate il fuoco e versate il composto di uova e pecorino nella padella con la pasta e il guanciale. Mescolate velocemente per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto cremoso.

Aggiungete quindi il cavolfiore alla padella e mescolate di nuovo.

Impiattate la pasta e aggiungete le melanzane fritte sopra. Servite immediatamente.

Buon appetito! Se avete bisogno di adattare le dosi per un numero diverso di persone o se avete domande, non esitate a contattarci.