Pasta alla ricciola

Cominciate preparando e organizzando tutti gli ingredienti, così da avere tutto a portata di mano durante la cottura. Pulite accuratamente la ricciola, eliminando tutte le spine, quindi tagliatela a cubetti regolari.

Sbucciate e sminuzzate finemente l’aglio. Tritate il prezzemolo, tagliate i pomodorini a fettine sottili e la menta a striscioline. Grattugiate la scorza di limone in un piattino, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla.

In una padella, fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva con l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino a fuoco dolce. Quando l’aglio risulta leggermente dorato, rimuovete gli aromi dalla padella, lasciando solo l’olio ben insaporito.

Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Preparate quindi il sugo: nella stessa padella con l’olio caldo, aggiungete i pomodorini e la ricciola precedentemente tagliata. Unite il peperoncino, la menta, il prezzemolo e la scorza di limone già pronti. Mescolate con delicatezza e lasciate cuocere, aggiungendo all’occorrenza un po’ di brodo di pesce per mantenere il fondo morbido. Assaggiate e regolate di sale.

Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete un filo d’olio a crudo e fate saltare il tutto per qualche minuto, in modo che i sapori si leghino perfettamente.

La pasta è pronta: impiattate e servite subito. Per qualsiasi dubbio siamo a vostra disposizione, anche per le grammature in base al numero di persone.