Petto di pollo con radicchio

Iniziate lavando accuratamente i radicchi e tagliandoli in quarti nel senso della lunghezza.

In una pentola ampia, mettete a soffriggere un po' di olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio interi. Aggiungete i quarti di radicchio e fate cuocere a fuoco medio, aggiustando di sale. Quando il radicchio inizia a ammorbidirsi, sfumate con il bicchiere di prosecco e coprite con un coperchio. Continuate la cottura finché il radicchio non diventa morbido.

In un'altra pentola, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio. Adagiate i petti di pollo nella pentola e fateli dorare su entrambi i lati a fuoco medio-alto. Quando saranno dorati, toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.

Nel frattempo, tagliate il secondo radicchio a cubetti e mettete un po' di farina 00 in una ciotola. Passate i cubetti di radicchio nella farina e mescolate bene per farli impregnare.

Rimuovete dalla prima pentola i quarti di radicchio e dalla seconda i petti di pollo e teneteli da parte. Nella stessa pentola, aggiungete i cubetti di radicchio infarinati e fate rosolare per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete un po' d'acqua alla pentola con il radicchio e lasciate cuocere fino a quando diventa cremoso, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il radicchio è diventato cremoso, versatelo sui petti di pollo dorati.

Servite i petti di pollo con il radicchio, guarnendo con i quarti di radicchio rimasti e qualche rametto di rosmarino. Condite il tutto con il sugo creatosi nella pentola.