Polpo con polenta, funghi e pomodorini

Un piatto straordinario che vi conquisterà con la sua combinazione di sapori intensi e texture delicate. Partendo da un polpo perfettamente cotto, arricchito da una salsa fresca e aromatici funghi trifolati, fino alla polenta cremosa e avvolgente che fa da base. Ogni boccone vi trasporterà in un viaggio culinario indimenticabile.

90’ min.

Difficile

4 persone

Ingredienti

1 polpo (circa 1 kg)
250 g di polenta
200 g di funghi
250 g di pomodorini
Succo e zest di 1 limone
Un mazzetto di prezzemolo
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
2 cucchiai di capperi
2 spicchi di aglio
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
50 ml di gin
150 ml di Prosecco

Preparazione

Predisponete una pentola capiente in acciaio con dell'acqua. Appena raggiungerà il bollore, aggiungete uno spicchio di limone e del sale.

Dopo aver pulito bene il polpo, immergetelo nell’acqua per un paio di volte (anche 3 volte), tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno, e questo passaggio consentirà alla carne di risultare tenera e non gommosa. Immergetelo poi del tutto e lasciatelo cucinare per circa 50 minuti (40 minuti ogni kg di polpo).

Nel mentre, lavate il prezzemolo e i pomodorini in acqua fredda.

Mentre il polpo si sta cucinando, preparate una seconda pentola dal fondo spesso per realizzare la polenta. Versate 2 litri d'acqua e quando sta per sfiorare il bollore, unite il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando energicamente e mantenete una cottura ad alta temperatura. Aggiungete anche l’olio EVO che servirà per evitare la formazione di grumi, continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, per poi abbassare il fuoco al minimo e proseguire con la cottura per 40 minuti a fuoco lento.

Con il polpo e la polenta in cottura, preparate la salsa: tritate il prezzemolo insieme ai capperi e unite in una ciotola aglio, sale, pepe, limone e olio EVO. Mescolate finché la consistenza non sarà densa.

Trascorsi i 50 minuti della cottura del polpo, raffreddatelo in acqua fredda. Prendete i funghi, lavateli e tagliateli a dadini. In una pentola profumata d'aglio, ponete i funghi e passateli con sale, pepe, prezzemolo e sfumate con mezzo bicchiere di prosecco per 10 minuti a fuoco alto.

In seguito, prendete il polpo raffreddato e rosolatelo in padella con sale e olio EVO. Condite i pomodorini con della zest di limone, del Gin e scottate il tutto su una seconda padella con olio EVO e sale per 3-4 min a fuoco alto.

Con la polenta pronta, che farà da base per il vostro piatto, ponete i funghi, il polpo, i pomodorini e versate la salsa precedentemente preparata.

Buon Appetito!

Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio siamo sempre a vostra disposizione!

Potrebbero interessarti...