Polpo e gamberoni con patate e piselli

Riempite una pentola capiente in acciaio con acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete uno spicchio di limone e una generosa presa di sale. Pulite il polpo, rimuovendo eventuali residui nella testa e il becco. Una volta che l'acqua bolle, tenete il polpo per la testa e immergetelo nell'acqua per 2-3 volte, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergete completamente il polpo nell'acqua bollente e cuocetelo per circa 60 minuti (40 minuti per ogni kg di polpo). La carne risulterà tenera e non gommosa.

Mentre il polpo cuoce, lavate e tritate il prezzemolo, i capperi sciacquati, e l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e tritate finemente il peperoncino secco (se usato). In una ciotola, mescolate il trito con olio extravergine d'oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Amalgamate bene fino a ottenere una salsina omogenea e mettete da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Affettate la cipolla a julienne. Sgranate e lavate i piselli, quindi metteteli da parte.

Dopo i 60 minuti di cottura, scolate il polpo e raffreddatelo rapidamente in acqua fredda. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Sgusciate e pulite i gamberoni, quindi metteteli in un’altra ciotola con olio e sale.

In una padella, scaldate un filo d'olio e cuocete le patate e la cipolla per 10-15 minuti, finché le patate non saranno morbide e leggermente dorate. Negli ultimi 5 minuti, aggiungete i piselli.
In una seconda padella, scaldate un filo d'olio e cuocete i gamberoni per 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti uniformemente. In una terza padella, scaldate un filo d'olio e fate rosolare i pezzi di polpo per qualche minuto.

Disponete le patate, i piselli e la cipolla come base sul piatto. Aggiungete sopra i pezzi di polpo e i gamberoni.
Condite il tutto con la salsina al prezzemolo preparata in precedenza e completate con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
 
Buon Appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio siamo sempre a vostra disposizione.