Polpo gratinato al forno

Sciacquate bene il polpo sotto acqua corrente. Rimuovete il becco centrale e gli occhi. Se non è già stato fatto, rovesciate la testa del polpo e rimuovete le interiora.

Dopo aver pulito bene il polpo, immergetelo nell’acqua per un paio di volte (anche 3 volte), tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno, e questo passaggio consentirà alla carne di risultare tenera e non gommosa. Immergetelo poi del tutto e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti (40 minuti ogni kg di polpo). Scolate il polpo e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola, mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato (se utilizzato), un rametto di rosmarino tritato finemente, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate il polpo raffreddato in pezzi più piccoli, lasciando intatti i tentacoli.

Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i pezzi di polpo in una teglia leggermente unta d'olio. Spennellate i pezzi di polpo con un po' di succo di limone. Distribuite uniformemente il composto di pangrattato sopra i pezzi di polpo. Aggiungete qualche foglia di rosmarino sulla superficie per ulteriore aroma.

Infornate il polpo gratinato per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Buon appetito!