Polpo in umido

Predisponete una pentola capiente in acciaio con dell'acqua. Appena raggiungerà il bollore, aggiungete uno spicchio di limone e del sale.

Dopo aver pulito accuratamente il polpo, immergetelo nell’acqua bollente per un paio di volte (anche 3 volte), tenendolo per la testa. Questo processo aiuterà i tentacoli a arricciarsi e renderà la carne tenera anziché gommosa. Immergetelo poi completamente e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti (calcolate circa 40 minuti per ogni kg di polpo).

Nel frattempo, lavate e tagliate la cipolla a julienne, le carote a rondelle e sbucciate gli spicchi d'aglio. Successivamente, prendete una pentola dal fondo spesso, aggiungete un po' di olio extravergine di oliva, l'aglio, la cipolla e le carote precedentemente preparate. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto. Nel mentre, preparate le patate e tagliatele a spicchi.

Dopo aver tolto il polpo dall’acqua, tagliatelo a pezzi e mettetelo nella pentola insieme agli altri ingredienti, aggiungendo anche le patate. Continuate a mescolare e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso, controllando di tanto in tanto la consistenza del polpo e delle patate. Se necessario, prolungate leggermente il tempo di cottura fino a quando entrambi gli ingredienti risultano morbidi e ben cotti.

Questa ricetta richiede una preparazione lenta e attenta, poiché la carne del polpo è molto delicata e può indurirsi facilmente se la cottura si prolunga oltre il necessario. Scrivici su instagram @deluca.familyfood o nella sezione contatti per dubbi o dettagli.

Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio siamo sempre a vostra disposizione! Buon Appetito!