Risotto alla zucca

Iniziate preparando il brodo vegetale, mettendo a bollire in una pentola capiente acqua, patate, cipolla, pomodorini, carote e sale per circa 1 ora. In alternativa potete utilizzare anche il brodo vegetale già pronto.

Nel frattempo, occupatevi della zucca: sbucciatela, tagliatela a cubetti e fatela bollire in acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti, fino a renderla morbida. Scolatela e schiacciatela con una forchetta per ottenere una salsa cremosa. Condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

In una padella ampia, scaldate due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.

Aggiungete la zucca schiacciata al riso tostato. Versate gradualmente il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.

Continuate la cottura del risotto, mescolando frequentemente, per circa 15-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente e ha assorbito quasi tutto il brodo.

Regolate di sale e pepe, quindi incorporate il formaggio Grana Padano grattugiato e alcune foglie di prezzemolo fresco tritate finemente. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Una volta che il risotto ha raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di servire.

Impiattate il risotto alla zucca, aggiungendo un se volete dell'olio a crudo. Servite caldo e buon appetito!

Per ulteriori dubbi sulle dosi o il procedimento, siamo a vostra disposizione!