Risotto con radicchio, foglie di rapa rossa e bruscandoli

Per iniziare, prendete tutte le verdure e lavatele accuratamente sotto acqua corrente: il radicchio, le foglie di rapa rossa e i bruscandoli. Una volta pulite, tagliatele in pezzi omogenei e mettetele da parte.

Preparate quindi un buon brodo vegetale e mantenetelo caldo, portandolo quasi a bollore: sarà fondamentale per la cottura del risotto.

In una pentola capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato. Fatelo insaporire dolcemente nell’olio per qualche minuto, senza farlo bruciare, fino a quando sprigiona il suo profumo, quindi rimuovetelo.

A questo punto aggiungete la cipolla tritata finemente insieme alle foglie di rapa rossa e fatele rosolare dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risultano ben appassite e saporite.

Nella stessa pentola, senza lavarla, aggiungete ancora un filo d’olio se necessario e fate tostare il riso per qualche minuto, mescolando. Se vi piace, potete sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.

A questo punto iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Dopo i primi minuti, unite il radicchio e lasciatelo ammorbidire insieme al riso. Poco dopo, aggiungete le foglie di rapa rossa precedentemente rosolate, insieme al loro fondo di cottura, e incorporate anche i bruscandoli.

Proseguite la cottura aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.

A fine cottura unite abbondante grana grattugiato, aggiustate di sale e pepe se serve, quindi spegnete il fuoco e mantecate bene il risotto per renderlo cremoso e avvolgente.

Impiattate subito e servite ben caldo. Buon appetito!