Rombo al forno con patate

Per preparare il rombo al forno con patate, iniziate pulendo i due rombi interi da circa 500–700 g ciascuno. Praticate quindi un’incisione sul lato del pesce per rimuovere le parti interne e prepararlo alla cottura.

All’interno dell’incisione aggiungete sale grosso, una macinata di pepe, qualche rametto di prezzemolo intero e alcuni pomodorini tagliati, così da insaporire delicatamente il pesce durante la cottura.

Rivestite una teglia con carta da forno, versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo e adagiatevi i due rombi interi. Condite la superficie con altro sale grosso e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Passate quindi alle patate: sbucciatele, tagliatele a spicchi o a fette e raccoglietele in una ciotola. Conditele con olio extravergine d’oliva, sale grosso e pepe, mescolando bene in modo che risultino uniformemente insaporite.

Disponete le patate nella teglia, distribuendole attorno al pesce e leggermente sopra di esso. Aggiungete anche i pomodorini rimanenti e completate il tutto con un ulteriore filo di olio extravergine d’oliva.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, fino a quando il rombo risulterà ben cotto e le patate saranno dorate e leggermente croccanti in superficie.

Una volta pronto, servite il rombo ben caldo direttamente dalla teglia o trasferitelo su un piatto da portata, accompagnandolo con le patate e i pomodorini cotti nel loro fondo di cottura.