Tagliatelle fresche al nero di seppia

Disponete la farina a fontana su una superficie di lavoro pulita. Al centro della fontana, rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, sbattete leggermente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi della fontana. Quando l'impasto inizia a formarsi, continuate a lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete un po' di acqua o farina per ottenere la giusta consistenza. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, stendete l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Arrotolate la sfoglia e tagliatela a strisce larghe circa 1 cm per ottenere le tagliatelle. Srotolate le tagliatelle e lasciatele asciugare su un piano infarinato o su un apposito stendino per pasta.

Ora passiamo alla preparazione del sugo al nero di seppia.

Pulite le seppie, conservando le sacche di nero. Tagliate le seppie a striscioline. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggete la cipolla e l'aglio fino a quando saranno dorati. Se gradite un tocco di piccante, aggiungete il peperoncino tritato. Aggiungete le striscioline di seppia alla padella e fatele rosolare per qualche minuto. Aprite con attenzione le sacche di nero di seppia e aggiungete il contenuto alla padella. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il nero di seppia nel sugo, versate il prosecco e lasciate sfumare a fuoco medio. Aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e mescolate bene. Cuocete il sugo a fuoco basso per circa 20-30 minuti, fino a quando le seppie saranno tenere e il sugo si sarà addensato. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente fino a quando saranno al dente. Di solito bastano pochi minuti, essendo pasta fresca. Scolate le tagliatelle e trasferitele direttamente nella padella con il sugo al nero di seppia. Mescolate delicatamente per amalgamare bene la pasta con il sugo.

Servite immediatamente le vostre tagliatelle al nero di seppia, magari con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio siamo sempre a vostra disposizione.