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Trippa al pomodoro con carote e cipolla


Piatto tipico della tradizione popolare contadina che prevedeva l’utilizzo di frattaglie, alimenti molto più economici della carne, ma pur sempre nutrienti e gustosi. Un piatto davvero delizioso e saporito, povero di grassi e ricco di proteine.
90’ min.
Media
4 persone
Ingredienti


  • Aglio
  • 1 cipolla bianca
  • Carote
  • Ciuffetto di rosmarino
  • Trippe
  • Parte finale del prosciutto crudo
  • Pepe cubebe qb
  • Sale qb
  • Spicchio di zenzero
  • Pomodorini datterino
  • Passata di pomodoro
  • Olio extravergine d'oliva
  • Vino bianco
  • Grana padano
Preparazione


Lavate accuratamente la trippa e tagliatela a listarelle sottili. Lasciatela riposare per qualche minuto.

Sbucciate la cipolla e le carote, quindi tagliatele a dadini piccoli. In una pentola capiente, preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, un rametto di rosmarino e il trito di cipolla e carota. Fate soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non risultano dorate e morbide.

Aggiungete la trippa al soffritto e rosolatela a fiamma vivace per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto, unite il "culetto" di prosciutto crudo tagliato a pezzetti, una presa di sale grosso e una macinata di pepe. Mescolate bene per amalgamare i sapori.

Dopo circa 10 minuti di cottura, sfumate con del vino bianco e aggiungete uno spicchio d’aglio o una spolverata di zenzero, a seconda dei vostri gusti.

Versate la passata di pomodoro, aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà, coprite la pentola con un coperchio e abbassate il fuoco al minimo.

Lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Servite la trippa ben calda, accompagnata da una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato. Buon appetito!

Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione!

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