Calamarata mit roten Garnelen

Die Garnelen säubern, Köpfe und Schale entfernen und die Schwänze in eine Schüssel geben. Die Köpfe von Hand zerdrücken, um den Saft zu gewinnen, und diesen in einer separaten Schale auffangen. Die ausgepressten Köpfe in einen Topf mit dickem Boden geben.

Die Garnelenschwänze mit Salz, Kreuzkümmel, nativem Olivenöl extra, gehackter Petersilie und abgeriebener Zitronenschale würzen. Gut vermengen und im Kühlschrank ruhen lassen, während der Rest vorbereitet wird.

Im Topf mit den Garnelenköpfen etwas Olivenöl erhitzen. Basilikum, Petersilie, in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer und eine angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Mit einem Glas Champagner (oder Prosecco) ablöschen, zudecken und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit die Köpfe ihr volles Aroma abgeben.

Währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen und die Calamarata al dente garen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine Knoblauchzehe anbraten. Den aus den Köpfen gewonnenen Saft und den gefilterten Aromafond aus dem Topf hinzufügen.

Nun gibt es zwei Varianten:

• Mit passierten Tomaten: Die Tomatensauce hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
  In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und eine Gewürzmischung aus gemahlenem Kurkuma, Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer und Salz anrösten. Dann die marinierten Garnelenschwänze hinzufügen und kurz anbraten, bis sie rosa werden.

• Mit unserer Tomato-Sauce: Direkt unsere fertige Tomato-Sauce verwenden, reich an italienischen Tomaten und fein abgestimmten Gewürzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer). Einige Minuten mit dem Aromafond und dem Garnelensaft köcheln lassen.
  In diesem Fall nur eine Pfanne verwenden: Öl erhitzen, die marinierten Garnelen ohne weitere Gewürze kurz anbraten, bis sie gar sind.

Die Calamarata abgießen, zu den Garnelen geben, die Sauce (je nach gewählter Variante) hinzufügen und gut vermengen.

Sofort heiß servieren!
Für Mengenangaben oder Fragen stehen wir jederzeit zur Verfügung.