Gebackener Oktopus mit Gemüse

Den Oktopus gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Den zentralen Schnabel und die Augen entfernen. Falls noch nicht geschehen, den Kopf umstülpen und die Innereien entfernen.

Den Oktopus zwei- bis dreimal ins kochende Wasser tauchen, am Kopf haltend. Dadurch kräuseln sich die Tentakel und das Fleisch wird zarter und weniger zäh. Anschließend komplett ins Wasser tauchen und etwa 50 Minuten (40 Minuten pro Kilo) kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotte und die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Karotten- und Zwiebelstücke hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.

Die Tomaten in die Pfanne geben und einige Minuten kochen, bis sie Saft abgeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Knoblauch entfernen.

Den abgekühlten Oktopus in kleinere Stücke schneiden, die Tentakel ganz lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Oktopusstücke in eine leicht geölte Auflaufform geben. Mit etwas Zitronensaft bestreichen.

Das Gemüsemix gleichmäßig über dem Oktopus verteilen. Einige Rosmarinzweige darüberlegen.

15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.