Gefülltes Perlhuhn aus dem Ofen
130’ min.
Mittel
4 Personen
- 1 ganzes Perlhuhn
- 200 g Hackfleisch
- 1 fein gehackte Karotte
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 50 g geriebener Hartkäse
- 30 g Semmelbrösel
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- Ein Spritzer Gin
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 4–5 mittelgroße Kartoffeln
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Salbeiblätter
- 2–3 Tomaten zum Garnieren
- Chili (optional)
- 1 Glas Weißwein
Für die Füllung das Fleisch durch den Fleischwolf geben und die Karotte sowie die Petersilie fein hacken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, Karotte, Petersilie, Eier, geriebenen Hartkäse, Semmelbrösel, einen Schuss Olivenöl extra vergine, einen Spritzer Gin, abgeriebene Zitronenschale, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und den gehackten Knoblauch vermengen. Kräftig rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Perlhuhn vorbereiten und sicherstellen, dass Kopf und Füße entfernt sind. Das Innere mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen, dann mit der Füllung befüllen. Die Öffnung mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
Die Haut des Perlhuhns mit etwas Öl bestreichen, salzen und mit Rosmarinzweigen garnieren. In einen Topf mit dickem Boden legen und etwa 30 Minuten in Weißwein marinieren lassen.
Währenddessen die Kartoffeln vorbereiten: gründlich waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Salz, Olivenöl, Knoblauch, Salbei, Rosmarin und optional einer Prise Chili würzen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Perlhuhn in eine Auflaufform legen, die gewürzten Kartoffeln darum verteilen und mit Tomaten garnieren. Alles mit etwas Öl beträufeln und etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Tipp:
Wenn Sie Schwierigkeiten mit einem ganzen Perlhuhn haben, können Sie es vor dem Füllen entbeinen – das erleichtert die Zubereitung.
Servieren Sie das gefüllte Perlhuhn mit den goldbraunen Kartoffeln und dem Bratensaft.
