Hausgemachte pizza

Schritt A: Vorteig fermentiere

Beginnen Sie damit, in einem Behälter zu kombinieren:

• 400g Wasser
• 300g Mehl Type 0
• 6g getrockneter Sauerteig
• 2 Teelöffel Honig
• Rühren Sie gut um, bis ein homogener Teig entsteht. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn im Kühlschrank bei einer Temperatur von mindestens 4°C für etwa 10 Stunden ab.

Schritt B: Endgültiger Tei

Nach den 10 Stunden nehmen Sie eine runde Schüssel und geben den fermentierten Vorteig hinein. Fügen Sie hinzu:

• 600g eiskaltes Leitungswasser
• 25g Salz
• 30g natives Olivenöl extra
• 700g Mehl
• Beginnen Sie zu kneten, bis ein weicher, samtiger und leicht klebriger Teig entsteht. Falls erforderlich, fügen Sie etwas Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Teig sollte eine "Kugel" bilden.

Nach den Phasen A und B den Teig 15 Minuten von Hand kneten. Wenn möglich, verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Zeit auf 10 Minuten zu reduzieren.

Anschließend die "Kugel" in eine zuvor mit zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl eingefettete Schüssel geben. Luftdicht mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Geschirrtuch abdecken. 20 Stunden im Kühlschrank lagern.

Nach den 20 Stunden die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und bei Raumtemperatur mit einem Tuch abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit ist der Teig bereit zum Formen und Belegen! Sie können entscheiden, klassische Teigkugeln wie in einer Pizzeria zu formen, oder die benötigte Menge ohne die Ränder flach zu drücken, auf einem Backblech ausrollen, um die klassische Pizzaplatte zu erhalten. Wichtig ist, die Ränder nicht zu benetzen.

Backtemperatur: 300°C (auch ohne Umluft).

Backzeit: 3 bis 5 Minuten.
 

Für die Füllung:

• 4 mittelgroße Mozzarellakugeln
• 600g Tomaten
• 400g eingelegte Pilze
• 200g gekochter Schinken
• 15 gemischte Oliven
• Weitere Zutaten nach Belieben.

Guten Appetit!