Kürbisrisotto

Beginnen Sie damit, die Gemüsebrühe zuzubereiten, indem Sie in einem großen Topf Wasser, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Salz etwa 1 Stunde lang kochen lassen.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Kürbis: Schälen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Würfel und kochen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser etwa 10-15 Minuten, bis er weich ist. Abgießen und mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce zerdrücken. Mit einem Schuss natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne zwei Esslöffel natives Olivenöl extra. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 2-3 Minuten lang an, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Geben Sie den zerdrückten Kürbis zum gerösteten Reis hinzu. Gießen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, dabei ständig umrühren und nur weiteren Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig absorbiert wurde.

Kochen Sie das Risotto unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten lang oder bis der Reis al dente ist und fast die gesamte Brühe absorbiert hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den geriebenen Grana Padano Käse und fein gehackte Petersilienblätter unterheben. Gut vermischen, um alle Zutaten zu verbinden.

Sobald das Risotto die richtige Cremigkeit erreicht hat, vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren.

Servieren Sie das Kürbisrisotto, garniert mit einigen frischen Petersilienblättern, einem Tomatenhälfte und einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer. Heiß servieren und guten Appetit!

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