Kutteln in Tomatensauce mit Karotten und Zwiebeln
100’ min.
Mittel
4 Personen
- 800 g – 1 kg Rinderkutteln (bereits gereinigt und in Streifen geschnitten)
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 1–2 mittelgroße Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Tomatenpassata und Datterini-Tomaten (insgesamt ca. 400–500 g)
- Ein kleines Stück roher Schinken (Endstück, gewürfelt)
- Weißwein (ein halbes Glas zum Ablöschen)
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz und Kubebenpfeffer nach Geschmack
- Ein kleines Stück frischer Ingwer (optional)
- Geriebener Grana-Käse nach Geschmack
Die Kutteln gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Einige Minuten ruhen lassen, damit sie bereit zum Kochen sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas natives Olivenöl extra zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin. Die Zwiebel- und Karottenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Nun die Kutteln in das Gemüse geben und bei starker Hitze etwa 20 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gut gewürzt werden und Farbe annehmen.
Nach dem Anbraten den “Hinterteil” vom rohen Schinken in kleine Stücke schneiden, eine Prise grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit etwas Weißwein ablöschen und, wenn gewünscht, ein kleines Stück frischen Ingwer hinzufügen: ein paar Minuten reichen, damit der Alkohol verdampft und der Ingwergeschmack freigesetzt wird.
Anschließend die Tomatenpassata und die Kirschtomaten (ganz oder halbiert) hinzufügen. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und etwa eine Stunde sanft köcheln lassen (bis die Kutteln zart sind), gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce zu stark einkochen, eine Kelle heißes Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Die Kutteln heiß servieren und das Gericht mit reichlich geriebenem Parmesan und einem Schuss rohem Olivenöl verfeinern.
Guten Appetit! Für Mengenangaben je nach Personenzahl und bei Fragen stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung.
