Leber nach venezianischer Art
45’ min.
Schwierig
4 Personen- 600 g weiße Zwiebel
- 400 g Kalbsleber
- 250 g Olivenöl
- 3 Prisen Salz (nach Geschmack anpassen)
- 2 Bund Petersilie
- 3 Esslöffel Weinessig
- 1 Glas Weißwein
- 100 g Mehl 00
- 1/2 Teelöffel scharfer Paprika
- 2 Teelöffel Kurkuma
- 10 gemahlene Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Julienne. Schälen Sie den Knoblauch und legen Sie ihn beiseite.
Schneiden Sie die Leber in dicke Streifen und legen Sie sie in eine Schüssel mit etwas Essig, Weißwein und einer Prise Paprika. Mischen und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an.
In der Zwischenzeit die Leber in Mehl wenden.
Fügen Sie Kurkuma zu den gerade gekochten Zwiebeln hinzu und mischen Sie.
Legen Sie die Leber in die Pfanne und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie sie kochen.
Beobachten Sie die Garzeit der Leber und wenden Sie sie ab und zu. Fügen Sie etwas Kreuzkümmel hinzu, um den Geschmack zu verstärken, ein Glas Weißwein und etwas Petersilie nach Belieben und mischen Sie alles gut.
Nun ist es Zeit zum Anrichten: Legen Sie die Leber auf den Teller und fügen Sie eine Prise Paprika und ein Petersilienblatt als Dekoration hinzu.
Für Fragen oder Anpassungen der Mengen je nach Anzahl der Gäste stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung! Guten Appetit!
