Orientalische Auberginen-Parmesan
35’ min.
Einfach
4 Personen
- 5 mittelgroße Auberginen
- 600 g Passata
- 250 g Mozzarella
- 150 g Grana Padano
- 3 kleine Brötchen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück Ingwer
- 1 Chilischote
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Basilikumblätter
- 1/2 TL Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl extra vergine
Auberginen waschen, putzen und in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit grobem Salz bestreuen. Nach einer Stunde abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
Basilikum, Petersilie, Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Tomatensoße in eine große Schüssel geben, die gehackten Zutaten, Kurkuma, Kreuzkümmel, 3–4 Prisen Salz und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen.
Mozzarella in Würfel schneiden, mit einer Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Käse und Brot grob reiben und getrennt beiseitestellen.
Eine Backform (ca. 8 cm hoch) mit einer Schicht Tomatensoße beginnen, dann Auberginen, wieder Soße, Mozzarella, Grana und Paniermehl. Maximal 3 weitere Schichten wiederholen. In der letzten Schicht reichlich Grana und etwas Olivenöl in Gitterform darübergeben.
Vor dem Backen reichlich Olivenöl darübergeben und das restliche gehackte Gewürz darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C abgedeckt ca. 40 Minuten backen, dann aufdecken und 15–20 Minuten bei 210°C weitergaren.
Chef Alessios Tipps :
A) Wenn direkt gebacken wird, zählen Sie die 40 Minuten erst 15 Minuten nach Einschalten des Ofens.
B) Wenn am nächsten Tag gebacken wird, 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Wenn Sie noch Fragen haben, schreiben Sie uns einfach.
Guten Appetit mit der orientalischen Parmigiana!
