Pappardelle mit Lammragout!
90’ min.
Mittel
4 personen
Für die frische Pasta:
- 400 g Mehl Typ 00
- 3 Eier (vorzugsweise Gänseeier, für einen intensiveren Geschmack)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Eine Prise Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Kreuzkümmel und Kurkuma
Für das Lammragout:
- 600 g Lammrippchen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- Chili
- Rosmarin
- 400 g passierte Tomaten
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Glas Wein (weiß oder rot, nach Wahl)
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Salz nach Geschmack
Das Lammragout
Kümmern Sie sich zunächst um das Fleisch: Nehmen Sie die Lammrippchen, lösen Sie das Fleisch vom Knochen und entbeinen Sie sie, wobei Sie auch die Knochen beiseitelegen, da sie der Sauce noch mehr Geschmack verleihen. Hacken Sie das Fleisch grob mit dem Messer.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn goldbraun werden, dann entfernen Sie ihn. Geben Sie anschließend Zwiebel, Karotte und, wenn gewünscht, gehackte Chilischote hinzu und lassen Sie alles anschwitzen. Fügen Sie dann das Fleisch zusammen mit den Knochen hinzu und braten Sie es mit einem gebundenen Rosmarinzweig gut an: Dieser Schritt ist entscheidend, da sich eine intensive Farbe und ein kräftiges Aroma entwickeln müssen.
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, mit Wein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen. Danach die Knochen entfernen. Nun die passierten Tomaten und die Kirschtomaten hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis ein kräftiges und gut gebundenes Ragout entsteht.
Die frische Pasta
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen.
Salz, Pfeffer, Öl und die Gewürze (Kreuzkümmel und Kurkuma) hinzufügen, dann die Eier in die Mitte schlagen. Mit einer Gabel (oder den Fingern) nach und nach einarbeiten und dabei langsam das Mehl einarbeiten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit sich der Teig besser verbindet.
Kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und gleichmäßiger Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig erneut aufnehmen und mit einem Nudelholz oder einer Maschine ausrollen, sodass er dünn, aber stabil bleibt. Aufrollen und mit einem scharfen Messer Pappardelle schneiden. Vorsichtig auseinanderrollen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
Kochen und Anrichten
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Pappardelle wenige Minuten kochen.
Direkt in das Lammragout abgießen und in der Pfanne schwenken, damit sie sich perfekt mit der Sauce verbinden.
Heiß servieren, nach Wunsch mit einem Schuss rohem Olivenöl.
