Risotto mit Austern

Für ein Risotto mit intensivem Geschmack empfehlen wir, mit der Brühe zu beginnen. In einem großen Topf die Teile eines Drachenkopfs (oder eines anderen Suppenfischs), eine halbierte Zwiebel und eine Knoblauchzehe geben. Mit Wasser bedecken und mindestens 30–40 Minuten köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit abseihen und warm halten.

Die Austern vorsichtig öffnen und ihre Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Diese filtern, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Die Muscheln herausnehmen und grob zerkleinern, einige ganz lassen, um das Gericht am Ende zu dekorieren. Mit gehackter Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer würzen, dann vorsichtig vermengen.

Etwas Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne erhitzen. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zwei Minuten lang anrösten. Wenn die Körner glasig werden, mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.

Nun nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor weitere Brühe dazugegeben wird.

Wenn der Reis halb gegart ist (nach etwa 10–12 Minuten), die Austern samt gefilterter Flüssigkeit hinzufügen. Weitergaren und dabei nach und nach Brühe zugeben, bis der Reis al dente ist.

Ein weiteres Glas Weißwein hinzufügen, umrühren und verdampfen lassen. Dann den Zitronensaft dazugeben, um das Meeresaroma zu betonen, und alles gut vermengen. Die Hitze ausschalten und das Risotto mit einem großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine cremig rühren.

Das Risotto sofort heiß servieren, mit den ganzen Austern und etwas gehackter Petersilie garnieren.

Für weitere Informationen stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung! Guten Appetit!