Tintenfisch und Garnelen mit Kartoffeln und Erbsen
90’ min.
Mittel
4 personen- 1 frischer Tintenfisch von 1,5 kg
- 8 Garnelen
- 500 g Kartoffeln
- 200 g frische Erbsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitronenscheibe
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Esslöffel Salz-Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Chili (optional)
- Zitronenschale von 1 Zitrone gerieben
- Saft von 1 Zitrone
- Extra natives Olivenöl (nach Bedarf)
- Salz (nach Bedarf)
Füllen Sie einen großen Edelstahltopf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie ein Stück Zitronenschale und eine großzügige Prise Salz hinzu, reinigen Sie den Tintenfisch, indem Sie eventuelle Rückstände im Kopf und den Schnabel entfernen, sobald das Wasser kocht, halten Sie den Tintenfisch am Kopf und tauchen Sie ihn 2-3 Mal ins Wasser, damit sich die Tentakel einrollen, tauchen Sie den Tintenfisch vollständig ins kochende Wasser und kochen Sie ihn etwa 60 Minuten (40 Minuten pro kg Tintenfisch), bis das Fleisch zart und nicht gummiartig ist.
Während der Tintenfisch kocht, waschen und hacken Sie die Petersilie, die abgespülten Kapern und den Knoblauch, reiben Sie die Zitronenschale ab und hacken Sie den getrockneten Chili fein (falls verwendet), mischen Sie in einer Schüssel die gehackten Zutaten mit extra nativem Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz, vermengen Sie gut, bis eine homogene Sauce entsteht, und stellen Sie sie beiseite.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, schneiden Sie die Zwiebel in Julienne, erbsen schälen und waschen, dann beiseite stellen.
Nach 60 Minuten Kochzeit, lassen Sie den Tintenfisch abtropfen und kühlen Sie ihn schnell in kaltem Wasser ab, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in eine Schüssel mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz, schälen und reinigen Sie die Garnelen, und geben Sie sie in eine andere Schüssel mit Öl und Salz.
Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und braten Sie die Kartoffeln und die Zwiebel 10-15 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich und leicht goldbraun sind, fügen Sie in den letzten 5 Minuten die Erbsen hinzu, in einer zweiten Pfanne, erhitzen Sie etwas Öl und braten Sie die Garnelen 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gleichmäßig gegart sind, in einer dritten Pfanne, erhitzen Sie etwas Öl und braten Sie die Tintenfischstücke einige Minuten an.
Legen Sie die Kartoffeln, die Erbsen und die Zwiebel als Basis auf den Teller, fügen Sie die Tintenfischstücke und die Garnelen darauf hinzu, würzen Sie alles mit der zuvor zubereiteten Petersiliensauce und vervollständigen Sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl in rohem Zustand.
Guten Appetit! Für die Mengen je nach Anzahl der Gäste und bei Fragen stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung.
