Foie à la vénitienne
45’ min.
Difficile
4 personnes- 600 g d'oignon blanc
- 400 g de foie de veau
- 250 g d'huile d'olive
- 3 pincées de sel (à ajuster selon goût)
- 2 bouquets de persil
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de farine 00
- 1/2 cuillère à café de paprika fort
- 2 cuillères à café de curcuma
- 10 grains de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de cumin
Épluchez les oignons et coupez-les en julienne. Épluchez l'ail et réservez-le.
Prenez le foie, coupez-le en grosses lamelles et mettez-le dans un bol avec un peu de vinaigre, du vin blanc et une pincée de paprika. Mélangez et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Faites chauffer une poêle et ajoutez de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les oignons et l'ail.
Pendant ce temps, passez le foie dans la farine.
Ajoutez le curcuma aux oignons juste cuits et mélangez.
Mettez le foie dans la poêle et ajoutez du sel et du poivre. Laissez cuire.
Surveillez la cuisson du foie en le retournant de temps en temps. Ajoutez du cumin pour accentuer les saveurs, un verre de vin blanc et du persil haché à votre convenance, en mélangeant le tout.
Il est maintenant temps de dresser l'assiette : disposez le foie sur le plat et ajoutez une pincée de paprika et une feuille de persil en guise de décoration.
Pour toute question ou ajustement des doses selon le nombre de convives, nous sommes à votre disposition ! Bon appétit !
