Parmigiana d’aubergines à l’orientale

Lavez, nettoyez et coupez les aubergines en tranches de 5 à 7 mm, puis placez-les dans un saladier en les saupoudrant de gros sel. Après une heure, rincez-les pour enlever l’excès de sel et séchez-les avec du papier absorbant.

Faites-les dorer dans une poêle bien chaude en ajoutant de l’huile au besoin.

Hachez le basilic, le persil, le piment, le gingembre et l’ail au couteau.

Versez la sauce tomate dans un grand bol et ajoutez le hachis, le curcuma, le cumin, 3 à 4 pincées de sel, l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir l’assaisonnement souhaité.

Coupez la mozzarella en dés, placez-la dans un bol avec une pincée de sel et une de poivre.

Râpez le fromage et le pain séparément pour pouvoir les doser pendant le montage.

Dans un plat à gratin de 8 cm de hauteur, étalez une couche de sauce, puis une couche d’aubergines, encore de la sauce, un peu de mozzarella, du Grana et de la chapelure. Répétez jusqu’à 3 couches maximum. Pour la dernière, ajoutez généreusement du Grana et tracez un quadrillage avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez encore un filet d’huile sur le dessus, puis le reste de la garniture (le "lavé, nettoyé, etc.").

Enfournez couvert à mi-hauteur à 180°C pendant 40 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson 15-20 minutes à 210°C.

Notes du Chef Alessio :
A) Si vous enfournez juste après avoir monté le plat, démarrez les 40 minutes après 15 minutes de préchauffage.
B) Si vous enfournez le lendemain, sortez le plat du frigo 2h avant la cuisson.

S’il vous reste le moindre doute, écrivez-nous.

Bonne parmigiana… à l’orientale !