Pâtes à l’amatriciana

Pour préparer une bonne amatriciana, commencez par le guanciale. Retirez la couenne, coupez-le en lanières pas trop fines et placez-le dans une grande poêle, sans ajouter d’huile. Laissez-le revenir lentement à feu moyen-doux, afin qu’il rende sa graisse et devienne doré et légèrement croustillant.

Lorsque le guanciale est bien doré, retirez-en une partie de la poêle et réservez-la : elle vous servira à la fin pour terminer le plat. Dans la même poêle, avec la graisse du guanciale, ajoutez le piment et la tomate. Si vous utilisez des tomates pelées, écrasez-les avec une fourchette ou une cuillère en bois.

Laissez cuire la sauce pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et bien liée. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le guanciale et le pecorino sont déjà très salés.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson. Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce et faites-les sauter quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour rendre la sauce plus crémeuse.

Hors du feu, ajoutez une partie du Pecorino Romano râpé et mélangez bien. Terminez avec le guanciale croustillant réservé, encore du pecorino et une pincée de poivre noir.

Servez l’amatriciana bien chaude, avec sa sauce onctueuse et son guanciale encore croustillant.

Variante avec la sauce Tomato Tandoori de De Luca Family Food

Si vous souhaitez préparer une version plus rapide et originale, vous pouvez utiliser notre sauce Tomato Tandoori de la gamme Spicial Sauces à la place de la tomate classique. Dans cette variante, la recette conserve la base de l’amatriciana mais prend une note plus épicée et particulière.

Le Tandoori s’accorde parfaitement avec le guanciale, car son profil épicé se marie avec la graisse du guanciale, en renforçant sa saveur sans la masquer. Les épices apportent de la complexité et du parfum, tandis que la graisse du guanciale les adoucit et les rend plus rondes, créant un équilibre plus riche et surprenant que dans la version classique.

Pour 4 personnes, faites revenir le guanciale comme dans la recette traditionnelle. Lorsqu’il est doré, ajoutez un pot de sauce Tomato Tandoori et laissez chauffer environ 1 minute dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez ensuite les pâtes al dente et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce soit bien répartie.

Terminez toujours hors du feu avec du Pecorino Romano, du guanciale croustillant et du poivre noir.

Cette variante ne remplace pas la recette authentique, mais constitue une alternative pratique et créative pour apporter à table une amatriciana revisitée, prête en quelques minutes et au profil aromatique plus raffiné.