Pintade farcie au four

Pour la farce, commencez par hacher la viande et émincer finement la carotte et le persil. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la carotte, le persil, les œufs, le fromage râpé, la chapelure, un filet d’huile d’olive extra vierge, une touche de gin, le zeste de citron râpé, une bonne dose de poivre, du sel et l’ail haché. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une farce homogène.

Préparez la pintade en vérifiant qu’elle ne contient ni tête ni pattes. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et un filet d’huile, puis farcissez-la avec la préparation. Refermez l’ouverture à l’aide d’un cure-dents ou de ficelle de cuisine.

Badigeonnez la surface de la pintade avec un peu d’huile, ajoutez une pincée de sel et garnissez avec les brins de romarin. Placez-la dans une cocotte à fond épais et laissez-la mariner avec le vin blanc pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre : lavez-les, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Assaisonnez-les avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, de la sauge, du romarin et, si vous aimez, une pointe de piment.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la pintade dans un plat allant au four et disposez les pommes de terre tout autour. Décorez avec les tomates pour ajouter une touche de couleur. Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile et enfournez pendant environ 1 heure et 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Conseil :
Si vous trouvez la gestion de la pintade entière trop compliquée, vous pouvez la désosser avant de la farcir pour faciliter la préparation.

Servez la pintade farcie avec des pommes de terre bien dorées et le jus de cuisson. Pour les quantités selon le nombre de convives ou pour toute question, nous restons à votre disposition. Bon appétit !