Pizza faite maison

Phase A : Pré-fermentation de la pât

Commencez par mettre dans un récipient:

• 400g d'eau
• 300g de farine 0
• 6g de levain mère sec
• 2 cuillères à café de miel
• Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur, en maintenant une température d'au moins 4°C pendant environ 10 heures.

Phase B : Préparation finale de la pât

Après les 10 heures, prenez un récipient rond de type "bowl" et versez-y le pré-ferment.

Ajoutez:
 

• 600g d'eau naturelle glacée
• 25g de sel
• 30g d'huile d'olive extra vierge
• 700g de farine
• Commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte douce, veloutée et légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour obtenir la consistance désirée. La pâte devrait former une "boule".

Après les phases A et B, pétrissez à la main pendant 15 minutes, si possible utilisez un batteur pour réduire le temps à 10 minutes.

Ensuite, mettez la "boule" dans un bol préalablement huilé avec deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Couvrez hermétiquement de film plastique et d'un torchon. Placez au réfrigérateur pendant 20 heures.

Après les 20 heures, sortez le bol du réfrigérateur, retirez le film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, couvert seulement d'un torchon.

Après le repos, la pâte est prête à être préparée et garnie ! Vous pouvez décider de former des boules classiques comme dans une pizzeria, ou d'étaler la quantité nécessaire sans écraser les bords, dans un moule à pizza, pour obtenir la pizza classique. L'important pour faire gonfler les bords est de ne pas les humidifier.

Température de cuisson : 300°C (même sans ventilation).

Temps de cuisson : de 3 à 5 minutes.

Pour la garniture :

• 4 mozzarelles moyennes
• 600g de tomates
• 400g de champignons marinés à l'huile
• 200g de jambon cuit
• 15 olives mélangées
• Autres ingrédients au goût.

Bon appétit!