Poulpe et gambas avec pommes de terre et pois
90’ min.
Moyenne
4 personnes- 1 poulpe frais de 1,5 kg
- 8 gambas
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de pois frais
- 1 oignon rouge
- 1 quartier de citron
- 1 bouquet de persil frais
- 1 cuillère à soupe de câpres en saumure
- 1 gousse d'ail
- 1 piment sec (facultatif)
- Zeste râpé de 1 citron
- Jus de 1 citron
- Huile d'olive extra vierge (au besoin)
- Sel (au besoin)
Remplissez une grande casserole en acier avec de l'eau et portez-la à ébullition, ajoutez un quartier de citron et une généreuse pincée de sel, nettoyez le poulpe en enlevant les éventuels résidus dans la tête et le bec, une fois que l'eau bout, tenez le poulpe par la tête et plongez-le dans l'eau 2-3 fois pour faire enrouler les tentacules, plongez complètement le poulpe dans l'eau bouillante et faites-le cuire pendant environ 60 minutes (40 minutes pour chaque kg de poulpe) la viande doit être tendre et non caoutchouteuse.
Pendant que le poulpe cuit, lavez et hachez le persil, les câpres rincées et l'ail, râpez le zeste du citron et hachez finement le piment sec (si utilisé), dans un bol, mélangez le tout avec de l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et une pincée de sel, mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène et réservez.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, coupez l'oignon en julienne, écossez et lavez les pois, puis réservez-les.
Après les 60 minutes de cuisson, égouttez le poulpe et refroidissez-le rapidement dans de l'eau froide, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol avec un filet d'huile et une pincée de sel, décortiquez et nettoyez les gambas, puis mettez-les dans un autre bol avec de l'huile et du sel.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et faites cuire les pommes de terre et l'oignon pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées, dans les 5 dernières minutes, ajoutez les pois, dans une deuxième poêle, chauffez un peu d'huile et faites cuire les gambas pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient cuites uniformément, dans une troisième poêle, chauffez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de poulpe pendant quelques minutes.
Disposez les pommes de terre, les pois et l'oignon comme base dans l'assiette, ajoutez les morceaux de poulpe et les gambas par-dessus, assaisonnez le tout avec la sauce au persil préparée précédemment et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.
Bon appétit ! Pour ajuster les quantités en fonction du nombre de convives et pour toute question, nous sommes toujours à votre disposition.
