Risotto aux huîtres

Pour un risotto au goût intense, nous vous conseillons de commencer par le bouillon. Dans une grande casserole, mettez les parties de rascasse (ou un autre poisson à bouillon), un oignon coupé en deux et une gousse d’ail. Couvrez d’eau et laissez frémir pendant au moins 30 à 40 minutes. Filtrez ensuite le liquide et gardez-le au chaud.

Ouvrez les huîtres avec précaution en recueillant leur liquide dans un bol. Filtrez-le pour éliminer d’éventuelles impuretés. Retirez les mollusques et coupez-les grossièrement, en en laissant quelques-uns entiers pour la décoration finale. Assaisonnez-les avec du persil haché et un tour de moulin à poivre noir, puis mélangez délicatement.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant deux minutes à feu moyen, en remuant constamment. Lorsque les grains deviennent translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

À ce stade, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant de temps en temps et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en verser davantage.

Quand le riz est à mi-cuisson (après environ 10 à 12 minutes), ajoutez les huîtres avec leur liquide filtré. Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Versez un autre verre de vin blanc, mélangez et laissez évaporer. Ajoutez le jus de citron pour relever la saveur marine, puis faites sauter pour bien mélanger le tout. Éteignez le feu et liez le risotto avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, qui lui donnera une texture soyeuse.

Servez immédiatement le risotto bien chaud, garni des huîtres entières mises de côté et d’une pincée de persil haché.

Pour toute information complémentaire, nous restons à votre disposition ! Bon appétit !