Tripes à la tomate avec carottes et oignon

Lavez soigneusement la tripe, laissez-la égoutter et coupez-la en fines lanières. Laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle soit prête à cuire.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en petits dés. Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail hachée et un brin de romarin. Ajoutez le mélange d’oignon et de carotte et faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.

À ce stade, ajoutez la tripe au mélange et faites-la revenir à feu vif pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien l’assaisonner et lui donner de la couleur.

Après la cuisson, ajoutez le morceau de jambon cru coupé en petits dés, une pincée de gros sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez soigneusement et laissez mijoter encore 10 minutes. À ce moment, déglacez avec un peu de vin blanc et, si vous le souhaitez, ajoutez un petit morceau de gingembre frais : il suffit de quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que le parfum du gingembre se libère.

Versez ensuite la purée de tomates et ajoutez les tomates cerises, entières ou coupées en deux. Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum, en laissant cuire doucement pendant environ une heure (ou jusqu’à ce que la tripe soit tendre), en remuant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez une louche d’eau chaude pour conserver la bonne consistance.

Servez la tripe bien chaude, en terminant le plat avec une généreuse pincée de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge crue.

Bon appétit ! Pour les quantités selon le nombre de convives et pour toute question, nous sommes toujours à votre disposition.