Parmigiana de berinjela oriental

Lave, limpe e corte as berinjelas em fatias de 5 a 7 mm. Coloque-as numa tigela e polvilhe com sal grosso. Após uma hora, enxágue-as para remover o excesso de sal e seque com papel absorvente.

Frite-as numa frigideira quente, adicionando azeite conforme necessário, até ficarem douradas.

Pique finamente o manjericão, a salsa, a pimenta, o gengibre e o alho.

Coloque o molho de tomate numa tigela grande e adicione os ingredientes picados, a cúrcuma, o cominho, 3 ou 4 pitadas de sal, azeite de oliva e misture até ajustar o sabor ao seu gosto.

Corte a mozzarella em cubos e coloque numa tigela com uma pitada de sal e outra de pimenta.

Rale o queijo e o pão grosseiramente, mantendo-os separados para dosar durante o preparo.

Numa assadeira de cerca de 8 cm de altura, espalhe um pouco do molho no fundo, depois uma camada de berinjelas, mais molho, um pouco de mozzarella, Grana e pão ralado. Repita até 3 camadas. Na última, adicione bastante Grana e finalize com um fio de azeite formando uma grelha.

Antes de assar, adicione mais azeite por cima e o restante do tempero preparado (“lave, limpe…”).

Leve ao forno coberto, a 180°C por 40 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 15–20 minutos a 210°C.

Notas do Chef Alessio :
A) Se for assar logo após o preparo, só comece a contar os 40 minutos 15 minutos após ligar o forno.
B) Se for assar no dia seguinte, retire a travessa da geladeira pelo menos 2 horas antes de assar.

Se ainda tiverem alguma dúvida, escrevam-nos.

Boa parmigiana… à oriental!