Pizza feita em casa

Fase A: Pré-fermentação

Comece colocando em um recipiente:

• 400g de água
• 300g de farinha 0
• 6g de fermento natural seco
• 2 colheres de chá de mel
• Misture bem até obter uma massa homogênea. Feche o recipiente e coloque na geladeira, mantendo uma temperatura não inferior a 4°C por cerca de 10 horas.

Fase B: Massa final

Após as 10 horas, pegue um recipiente redondo tipo "bowl" e despeje o pré-fermento. Adicione:

• 600g de água natural gelada
• 25g de sal
• 30g de azeite de oliva extravirgem
• 700g de farinha
• Comece a amassar até obter uma massa macia, aveludada e levemente pegajosa. Se necessário, adicione um pouco de farinha para obter a consistência desejada. A massa deve formar uma "bola".

Após as fases A e B, amasse por 15 minutos à mão, se possível, use uma batedeira para reduzir o tempo para 10 minutos.

Em seguida, coloque a "bola" em uma tigela previamente untada com duas ou três colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem. Feche hermeticamente com filme plástico e cubra com um pano de prato. Guarde na geladeira por 20 horas.

Depois das 20 horas, retire a tigela da geladeira, remova o filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas apenas com o pano de prato cobrindo.

Após o descanso, a massa está pronta para ser preparada e recheada! Você pode decidir fazer bolinhas clássicas como na pizzaria, ou estender a quantidade necessária sem pressionar as bordas, em uma assadeira, para obter a clássica pizza em pá. O importante para inflar as bordas é não umedecê-las.

Temperatura de cozimento: 300°C (também sem ventilação).
Tempo de cozimento: de 3 a 5 minutos.

Para o recheio:

• 4 mussarelas médias
• 600g de tomate
• 400g de cogumelos em conserva
• 200g de presunto cozido
• 15 azeitonas mistas
• Outros ingredientes a gosto..

Bom apetite!