Polvo assado no forno com legumes

Lave bem o polvo sob água corrente. Remova o bico central e os olhos. Se ainda não foi feito, vire a cabeça do polvo do avesso e retire as vísceras.

Mergulhe o polvo duas ou três vezes em água a ferver, segurando-o pela cabeça, para que os tentáculos se enrolem. Isso ajuda a deixar a carne mais tenra e menos borrachuda. Depois mergulhe-o completamente e deixe cozer por cerca de 50 minutos (40 minutos por quilo). Escorra e deixe arrefecer.

Enquanto isso, descasque a cenoura e a cebola e corte em pedaços. Lave os tomates-cereja e corte-os ao meio.

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite virgem extra e adicione os dentes de alho esmagados. Junte a cenoura e a cebola e salteie até que fiquem macias.

Adicione os tomates-cereja e cozinhe por alguns minutos até que comecem a soltar o seu sumo. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Retire o alho.

Corte o polvo já frio em pedaços mais pequenos, mantendo os tentáculos inteiros.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os pedaços de polvo num tabuleiro untado com azeite. Pincele com um pouco de sumo de limão.

Distribua uniformemente a mistura de legumes sobre o polvo. Adicione algumas folhas de alecrim por cima para dar aroma.

Leve ao forno por cerca de 15–20 minutos, até que fique levemente dourado por cima.