Risoto de ostras

Para um risoto com sabor marcante, recomendamos começar pelo caldo. Em uma panela grande, coloque as partes de tamboril (ou outro peixe para caldo), uma cebola cortada ao meio e um dente de alho. Cubra com água e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 30 a 40 minutos. Coe o líquido e mantenha-o aquecido.

Abra as ostras com cuidado, recolhendo o líquido em uma tigela. Coe para eliminar eventuais impurezas. Retire os moluscos e corte grosseiramente, deixando alguns inteiros para a decoração final. Tempere com salsa picada e uma pitada de pimenta-do-reino, depois misture delicadamente.

Aqueça um fio de azeite extravirgem em uma frigideira grande. Adicione o arroz e torre por cerca de dois minutos em fogo médio, mexendo sempre. Quando os grãos ficarem translúcidos, regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente.

A partir deste ponto, comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo de vez em quando e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

Quando o arroz estiver na metade do cozimento (após cerca de 10–12 minutos), adicione as ostras com o líquido coado. Continue cozinhando, adicionando o caldo aos poucos, até que o arroz esteja al dente.

Adicione mais um copo de vinho branco, mexa e deixe evaporar. Acrescente o suco de limão para realçar o sabor do mar, depois salteie para incorporar bem os sabores. Desligue o fogo e finalize com um generoso fio de azeite extravirgem, que dará ao risoto uma textura aveludada.

Sirva o risoto imediatamente, bem quente, decorado com as ostras inteiras reservadas e um pouco de salsa picada por cima.

Para mais informações, estamos sempre à disposição! Bom apetite!